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六必居的十二种传统产品是什么 为什么这么出名

责编:小乙时间:2020-05-09 10:22:27

  六必居是北京著名的酱菜品牌,去了北京旅游的朋友都必买六必居酱菜,大家知道六必居的十二种传统产品是什么吗?它为什么能够这么出名呢?下面大家跟随小编一起去了解一下吧。

六必居

六必居

  六必居的十二种传统产品是什么?

  六必居有十二种传统产品,它们是:甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油。这些产品色泽鲜亮,酱味浓郁,脆嫩清香,咸甜适度。不少传统名牌酱菜,还制成罐头,远销国外。

  六必居为何这么出名?

  六必居的酱菜所以出名,与它选料精细、制作严格分不开。六必居酱菜的原料,都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱,其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店,这两个地方的黄豆饱满、色黄、油性大。白面选自京西涞水县,为一等小麦,这种小麦粘性大,六必居自行加工成细白面,这种白面适宜制甜面酱。六必居制作酱菜,有一套严格的操作规程,一切规程,由掌作一人总负责。比如酱的制作,先把豆子泡透蒸了,拌上白面,在碾子上压,再放到模子里,垫上布用脚踩10—15天,然后拉成三条,剁成块,放到架子上码好,用席子封严实,让其发酵。在发酵后期,还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天,酱料才能发好。正是这种严格的操作规程,保证了六必居酱菜的质量。

  六必居有独特的风味:

  六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜,因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度,清代被选作宫廷御品,味美的小菜人人称赞。

  六必居的涵义是:黍稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,陶器必良,火齐必得,水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为:用料必须齐全,下料必须充足,制作过程必须清洁,火候必须掌握适当,设备必须优良,泉水必须纯香。

六必居

六必居

  六必居酱菜已经成为了中华老字号,六必居的酱菜为何这么好吃?相信大家阅读上文以后也知道其中的原因了吧,爱吃酱菜的朋友,六必居酱菜你可千万别错过了噢。

来源:品牌之家

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