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“知味停车、闻香下马”——知味观品牌故事

知味观品牌故事

“知味停车,闻香下马 。欲知我味,观料便知。”这是人们对于中华老字号餐饮品牌知味观的美称,也是这个百年品牌的真实写照。

小六作为一个在南方务工的北方人,都爱上了知味观的粽子,真的是香嘞·······(啊,跑偏了,回归正题)

杭州知味观,由孙翼斋先生于1913 年创建于“上有天堂,下有苏杭”的杭州,是国家商务部首批认定的中华老字号、中国十大餐饮品牌企业,是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一,2012年获得中国驰名商标。

何为“知味观”

事实上,知味观在创立之初,并不叫知味观,说到这个名字,对知味观的发展可是有很大的帮助的呢!

1913年,孙翼斋朋友两人出资在湖滨仁和路开设知味馆,有当时南方大多数的餐饮馆一样,主要经营的是各式名点为主,辅以杭州名菜的经营,“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名点。

知味观品牌故事

不知是不是因为当时市场同质化比较严重,还是什么其他的原因,第二年开始,知味馆的生意就日渐冷淡,门可罗雀了。

后来,孙翼斋就想,自己的产品并没有比其他家的产品差啊!就写了“欲知我味,观料便知”八个大字,并且让人贴在门楣上。

结果,没想到,就是因为这八个大字,引起了很多顾客的好奇心,纷纷进店观看、品尝,自然而然的,知味馆的生意也就日渐兴隆,知味馆也就成了人们口中的知味观。

1956年公私合营,文革期间曾改名东风馆,1979年恢复原名。

老字号新面貌

知味观品牌故事

受改革开放的不断深入的影响,社会主义市场经济不断发展,当时很多国有餐饮企业在众多个体酒店咄咄逼人的扩张势头前,都呈现出衰落的态势,但知味观却因为及时跟上了市场的节拍而风采依然。

1997年,知味观针对自己进行了第一次的“大整容”,在经营场所上,将店铺的经营面积扩展到2000平方米,除了一楼继续经营传统名点、风味小吃外,二至四楼分别经营京、杭、川、粤大菜,并推出了一系列特色名牌高档菜肴。

进入新世纪,知味观又走出了决定性的一步。2000年3月,正式启动连锁经营步伐,在湖墅路开出第一家外卖分店。面向大众的传统名点小吃、服务高层次顾客的特色高档菜肴,以及适应快捷、休闲消费的外卖连锁,多种业态齐头并进,赋予“古老”的知味观全新内涵和充足活力。

“连而不锁”怎么破?

知味观品牌故事

虽然实现了连锁,但是却出现了“连而不锁”或“不连不锁”的情形,使得企业的连锁业态变得极其的松散。因此,信息化平台的导入便势在必行。

为了让知味观连锁变成真正意义上的连锁店,知味观的决策者们开始面向国内外餐饮软件供应商的公开招标、投标、筛选,最终终于找到了一个合适的供应商。为知味观构筑了一套包括门店作业系统、集团总部系统、订存系统以及总部配送中心、加工中心等全面的连锁信息化系统。

截止目前为止,知味观已经发展成为在上海及杭城周边地区开设各类连锁店近80余家,杭州知味观连锁已成为浙江省最具代表性、规模最大的著名连锁餐饮品牌!

老品牌年轻感

知味观品牌故事

如何让老字号品牌保持年轻感?

在知味观人看来,知味观作为杭帮菜的名店,需要坚守的是品牌的文化内涵、一代又一代名厨的工匠精神,而要改变的则是品牌经营思想和经营方式。

于是,近年来,知味观用传统企业触网的视角,积极寻找跨界的入口,提升百年老店知名度。为此2013年知味观在考察了多家老字号餐饮企业后,决定切入电商市场,并且结合自身特色,找到了自己的路——以二十四节气糕点作为突破口进入市场。试水三年多时间,电商平台销售额已经突破1个亿。

六六相信,当老品牌始终保持着自己的年轻感,紧跟时代的发展,“老字号知味观”终将成为餐饮连锁行业中一面屹立不倒的旗帜!

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  • 品牌名称: 知味观
  • 企业名称:杭州饮食服务集团有限公司
  • 创始人/法人: 韩利平
  • 发源地: 浙江省杭州市
  • 定位: 中高低
  • 价格区间: 4.5~168.00元
  • 网址: www.zwgfood.com
  • 联系方式: 0571-87010200,87017778
  • 旗舰店铺: 知味观官方旗舰店
  • 广告语: 知味观,杭州味道

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